Mi a Scoville -skála a Chili Peppers számára? Nos, ha olyan fűszeres dolgokba vagy, mint én vagyok, és chili paprika -ellátási üzletet folytatsz, ez egy nagyon fontos dolog, amit meg kell tudni. Már egy ideje vagyok a Chili Pepper játékban, és a Scoville-skála megértése játékváltó volt számomra és az ügyfeleim számára.
Kezdjük az alapoktól. A Scoville -skála a chili paprika és más fűszeres ételek pungaságának (fűszeres vagy "hő") mérése. Egy Wilbur Scoville nevű srác fejlesztette ki 1912 -ben. Eleinte egy nagyon szubjektív teszt volt. Scoville elvonja a chili bors kivonatát, és cukorvízzel hígítja. Ezután egy kóstoló panel kortyolgatja a megoldást, és elmondja neki, mikor nem tudták már megkóstolni a hőt. Minél több hígítás szükséges ahhoz, hogy megszabaduljon a hőtől, annál magasabb a Scoville -besorolás.
Manapság több technikai módszerünk van. Használunk valami nagy teljesítményű folyadékkromatográfiát (HPLC), hogy megmérjük a paprika kapszaicinoidjainak mennyiségét. A kapszaicinoidok azok a kémiai vegyületek, amelyek a chili paprika hőjét adják. A legismertebb kapszaicinoid a kapszaicin, és ez az, ami miatt a szája ég, ha fűszeres borsot eszik.
Nos, miért olyan fontos ez a skála számomra, mint egy chili paprika szállító? Nos, ez segít a paprika kategorizálásában. Van olyan ügyfeleim, akiknek a fűszertoleranciája minden különböző szintű. Vannak, akik nem tudnak többet kezelni, mint egy kis hőt, míg mások mindig a legszebb paprika vadászatán vannak.
Beszéljünk néhány közönséges chili paprikáról és Scoville -besorolásokról. Először fel, aZöld chili bors- Ezek általában a Scoville -skála enyhébb oldalán vannak. Általában 1000 és 2500 Scoville hőegység (SHU) között mozognak. A zöld chili paprika nagyszerű azok számára, akik csak egy kis ízű hőt akarnak. Gyakran használják salsasban, pörköltekben, sőt néhány mexikói és délnyugati ételekben is.
Aztán ott van a Jalapeño bors. A jalapeños valószínűleg az egyik legismertebb chili paprika. Általában Scoville -besorolása 2500 és 8000 Shu között van. Kicsit fűszeresebbek, mint a zöld chili paprika, de még mindig nem túl lenyűgözőek. A jalapeñót megtalálhatja a nachóktól a jalapeño poppersig.
Ha valami kissé melegebbet keres, akkor a Serrano Pepper jó választás. A Serranos Scoville -besorolása 10 000 és 23 000 Shu között van. Gyakran használják a friss salsa -okban, és valódi rúgást adhatnak az edényekhez.
Most, ha igazi fűszeres szerető vagy, akkor érdekelhet a Habanero bors. A Habanerosok komolyan forróak, a Scoville -besorolás 100 000 és 350 000 Shu között van. Csak egy kis darab Habanero csomagolhat egy hatalmas ütést. Gyakran használják forró szószokban, valamint néhány karibi és közép -amerikai ételekben.
De a chili paprika világának valódi nehézsúlya a szuper - forró paprika. A paprika, mint például a Carolina Reaper, amely jelenleg a világ legforróbb chili -borsának címe. A Carolina Reapernek egy Scoville -besorolása van, amely több mint 2 millió Shu -ig terjedhet. Ez őrülten forró! Az egyik ilyen étkezése olyan, mint a szája felgyújtása.
Egy másik érdekes termék, amelyet nyújtokMa jiao granulátum- A Ma Jiao egy olyan kínai chili típusú, amely egyedi ízű. Nem csak a hőről szól; Ez zsibbadók is van. A Ma jiao Scoville -besorolása változhat, de általában a közepén van, körülbelül 10 000–30 000 shu. A granulátum kiválóan alkalmas arra, hogy hozzáadjon egy kis kínai - stílusú fűszerességet az ételekhez.
Chili paprika beszállítójaként mindenképpen oktatom ügyfeleimet a különféle Scoville -minősítésekről. Amikor valaki hozzám jön, hogy paprikát keres, mindig megkérdezem tőlük a fűszertoleranciáját. Ha újak a fűszeres ételekben, akkor valami enyhe, mint a zöld chili paprika. Ha tapasztalt fűszer szerelmesei, meg tudom mutatni nekik a szuper - forró paprika gyűjteményét.
A Scoville -skálát is használom keverékek létrehozásához. Lehet, hogy néhány enyhe paprikát összekeverhetek néhány melegebbvel, hogy egy salsa -t hozzon létre, kiegyensúlyozott hővel. Ilyen módon a termékek szélesebb választékát tudok ajánlani ügyfeleimnek.
A Scoville -skála megértése szintén segít a minőség -ellenőrzésben. Gondoskodni szeretném, hogy minden eladott paprika -tétel következetes hőszintű legyen. A paprika kapszaicinoidjainak mérésével biztosíthatom, hogy a Scoville -besorolás a várt tartományon belül legyen.
Tehát, ha a chili paprika vagy a kapcsolódó termékek piacán tartózkodik, akár otthoni szakács vagy, hogy fűszerezze az ételeket, vagy egy étteremtulajdonos, aki magas színvonalú alapanyagokat keres, itt vagyok, hogy segítsek. Nagyon sokféle paprika van, különféle Scoville -minősítéssel, hogy megfeleljen minden ízlésnek.
Ha érdekel többet megtudni, vagy vásárolni szeretne, nyugodtan lépjen fel. Cseveghetünk az Ön egyedi igényeiről, és mindent megteszek, hogy megtaláljam a tökéletes chili paprikát vagy termékeket az Ön számára.
Referenciák
- "A Scoville skála és annak fontosságát a chili paprika iparban." Journal of Spicy Food Reviews.
- "Kapszaicinoidok: A chili paprika hő kémiája." Food Science magazin.
